Retira la envoltura de los chorizos; y desmenúzalos. En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, cocina el chorizo desmenuzado hasta que esté bien dorado, revolviendo con frecuencia. Escurre el exceso de grasa o coloca el chorizo cocinado sobre una toalla de papel.
Coloca el chorizo en una olla pequeña de barro o sartén de hierro (o cualquier recipiente pequeño para hornear), reservando un par de cucharadas para decorar antes de servir. Cubre el chorizo con el queso y hornea durante 10-12 minutos, hasta que el queso burbujee y comience a dorarse.
Retira del horno y decora con el chorizo y el cilantro reservados si lo deseas.
Sirve caliente con tortillas, rodajas de lima y tu salsa favorita.
